Rigtig italiensk pizza koges i ovnen, selv i dag, i de bedste pizzeriaer i Italien og verden, bruges ovne ikke til at forberede et nationalt mesterværk. Men derhjemme er dette krav ikke muligt, derfor skal du bruge specielle sten til pizza for at gøre dejen i ovnen den samme som i ovnen.
Pizzastein
Kun de mest moderne ovne af høj kvalitet giver ensartet opvarmning, men selv i dette tilfælde er forholdene i dem langt fra bagning i ovnen. Mistresses er klar over, at dejen i ovne ofte brænder på den ene side og ikke bager på den anden - som regel vænner de sig til denne funktion og udvikler deres egne regler for bagning. Men faktisk er det nok at bruge en speciel sten, og luften i ovnen opvarmes jævnt, temperaturen stiger ikke og forbliver på det rigtige niveau, og det bagte produkt bliver godt bagt.
Stenen giver kagerne en speciel aroma og lækker sprød.
For at opnå denne effekt bruger mange italienske husmødre pizzasteiner - denne skål i Italien er så populær, at den næsten hver dag kan tilberedes på bordet. I Rusland er sten endnu ikke udbredt, men elskere af italiensk køkken ved allerede, at en sådan enhed er nødvendig for at bage ægte pizza.
Hvordan vælger man en sten til pizza?
I stedet for specielle sten til pizza kan du bruge de sædvanlige røde eller silikatsten. De har en passende porøs struktur og naturlig oprindelse, absorberer fugtighed godt og fordeler den jævnt i ovnen.
Men deres form er ikke egnet til at bage pizza direkte på overfladen, så de placeres ganske enkelt på bunden af ovnen.
Det anbefales at købe en speciel sten, der er produceret nøjagtigt for at forbedre kvaliteten af bagning. Når du vælger en sten til pizza, skal du se på dens tykkelse - den skal ikke være for tynd, helst mere end to centimeter. Formen kan være en hvilken som helst - rund, rektangulær, firkantet, selvom det anbefales at vælge en rund sten til pizza.
Pizza sten er lavet af forskellige materialer: det kan være granit, terracotta fliser, ildfast ler, keramik og endda brændt rød mursten. Alle er lige så godt egnede til at lave pizza. Sørg for, at stenen er lavet af naturligt materiale.
Glem ikke at kontrollere stenens bredde - den skal nemt komme ind i ovnen, så det anbefales at måle dens dimensioner, før du køber. Afstanden mellem væggene og stenen skal være et par centimeter.
