Krukker med hjemmelavede agurker kan eksplodere på grund af det faktum, at mikrober kom ind i dem, når de blev lukket. Den gas, der dannes i løbet af deres liv, forårsager bombning af dåser, dvs. oppustethed.
Selv med varmebehandling kan konserverede spormikroorganismer forblive i dåse mad. På grund af deres skal (spore) er de i stand til at tolerere de fleste af de negative miljøfaktorer, herunder opvarmning til hundrede grader Celsius. De bakterier, der forbliver i live under reproduktionsprocessen, udsender giftstoffer og gasser, som langsomt ophobes under låg, hvilket i sidste ende fører til en eksplosion.
Til fremstilling af konserverede fødevarer under industrielle forhold udføres deres sterilisering i en autoklav. Temperaturen hæves til hundrede og tyve grader, hvilket hjælper med at ødelægge alle mikroorganismer.
Forkert holdning til bevaringsregler
I henhold til konserveringsreglerne skal en vis mængde syre tilføjes marinaden. Hvis den er for lille, eller glassene holdes ved stuetemperatur, begynder mikrober, der ikke er døde under varmebehandling, at afgive giftstoffer, som er en stor fare for den menneskelige krop, og gasser.
For at dåser med agurker ikke kan eksplodere under opbevaring, skal visse regler overholdes under konservering. De skal overholdes, når man konserverer både agurker og andre lavsyrede grøntsager. Agurker, der er dyrket eller tomme, kan ikke bruges til konservering. Kun robuste eksemplarer, der er tilpasset til at passe, er ideelle. I en krukke skal alle agurker være omtrent de samme.
