I vores diæt er det stivelse, der er det vigtigste produkt, der beriger kroppen med kulhydrater. Det findes i alle større planteprodukter. Processen med stivelseekstraktion fra forskellige stivelsesholdige produkter har sine egne egenskaber.
Stivelse og dens egenskaber
Stivelse er et komplekst kulhydrat, der er produceret af plantemateriale. På grund af mangfoldigheden af dets egenskaber bruges det meget i køkkenet og derhjemme. Det har udbredt anvendelse i fødevareproduktion: konfekt, pølse, bageri og andre. Det bruges direkte i mad og blandet med andre produkter.
Tilsyneladende er det et løst, krystallinsk, blød pulver med hvid farve, uden lugt. Stivelse er hovedkomponenten i produkter som kartofler, mel, ris, majs og andre. Det bruges til fremstilling af kusler, forbindinger, saucer samt et tilsætningsstof i madlavning og til fortykning af mange fødevarer.
Stivelse er et værdifuldt fødevareprodukt, der giver vores krop kulhydrater. Den er til stede i kosten for enhver person, da den findes i alle de vigtigste produkter af planteoprindelse. I fødevarer indtages stivelse, både i sammensætningen af stivelsesholdige produkter og i form af et pulver ekstraheret fra disse produkter.
