Usyret dej er trods navnet ganske almindeligt ved tilberedning af forskellige retter. Der er flere typer usyret dej, hvorfra du kan tilberede dumplings, dumplings, pizza og tærter.
Frisk klassisk wienerbrød
Usyret dej er den hurtigste af alle. Det er lavet uden sukker.
ingredienser:
- 3 spsk mel;
- 1 æg
- ¼ tsk salt;
- vand.
fremstilling:
Opvarm vandet til en temperatur på 30-35 grader. Hell mel på bordet med et objektglas. Tilsæt vand, et æg og salt til udsparingen i midten. Elt dejen, og lad den hvile i 0, 5 timer for at kvælde gluten. Ænd dejen igen, og rul et tyndt lag ud. Denne dej er velegnet til fremstilling af tærter, pizza, dumplings, dumplings, dumplings.
Frisk butterdej
Denne dej kaldes også bladrig. Et karakteristisk træk ved frisk butterdej er en sprød på toppen og en lagdelt indre struktur. Kager og kager med forskellige fyld bages derfra.
ingredienser:
- 300 g vand;
- 1 kg mel;
- 1 æg
- citronsyre;
- 1/3 tsk salt;
- 450 g smør.
fremstilling:
Opløs salt og citronsyre i vand, tilsæt æg og mel, æl en kølig dej. Ænd dejen i 15-20 minutter, lad derefter stå i 0, 5 timer for at kvælde gluten.
Mens dejen er inaktiv, blandes smøret med 75 g mel og mos. Det skal være en plade og bøjelig masse. Rul massen i et lag på 2 cm og læg det i køleskabet til afkøling.
Form en kugle fra dejen, lav snit oven på kuglen, rull den i et tyndt lag. Resultatet skulle være en "blomst" med fire kronblade. Sæt kølet olie i midten af reservoiret, og luk kronbladene. Hvis der er mel på dejen, skal du feje den, så den ikke kommer indeni. Rul den lukkede dej ud med smør inde i et 1 cm tykt lag. Fold det halve ind, så lagets kanter lukker i midten. Afkøle, rulle det afkølede lag ud igen 1 cm tyk, fold i det halve og afkøle.
Jo flere gange dejen foldes og rulles ud, desto flere lag opnås under bagning. Den optimale mængde afkøling er 4 gange.
Frisk halvlags dej
Denne dej fremstilles ved at blande mel og smør, men den tilberedes meget hurtigere.
ingredienser:
- 2 spsk. mel;
- 200 g smør;
- 200 g creme fraiche;
- en knivspids salt.
